Från frukost till middag, snabbmat till bjudning.
Det brasilianska köket är en mycket bred mix av influenser från de olika folkslag som bor i landet: portugiserna, de afrikanska slavarna, den indianska urbefolkningen och andra immigranter. De regionala skillnaderna är betydande och färgas av vilka folk som slagit sig ner just där. Därför är exempelvis sushi populärt i São Paulo, i Rio äter man feijoada (se nedan) och i delstaten Bahia, med dess afrikanska influenser, är acarajé, en slags munk (donut), samt fiskrätten moqueca, populära. I söder äter man gärna grillat kött, churasscon, i olika former. I Fortaleza käkar man tapioca, en stengrillad slags crepe som vanligen fylls med ost eller riven kokosnött. För att nämna ett par exempel.
* Bland desserter finns en uppsjö tårtor, bolos, exempelvis på passionsfrukt, bolo de maracujá, samt på chokladkaka, bolo prestígio. Andra exempel är brigadeiro – ett slags chokladgodis, ris à la malta och pé-de-moleque – en jordnötskaka.
* Nationalrätten heter feijoada, en tung gryta som antagligen stammar från Europa med en blandning av svarta bönor, fläsk, nötkött och ris. Ofta serveras soppan caldo före denna rätt.
* Här finns frukterna du inte trodde fanns. När du prövat goiaba, graviola, bacuri, caju, och umbu finns dock alltid papaya, guava, mango och passionsfrukt. Smakar mer än importfrukten hemma.
* Bufféer av allsköns maträtter, grönsaker och frukter är populära i Brasilien. Man betalar per kilo, och därav namnet ”comida a quilo”. Ett annat vanligt alternativ är ”ät allt du kan” menyer. När dessa fokuserar på grillat kött så kallas de rodizio.
Öl - ”Pilsen” är den vanligaste ölsorten i Brasilien. Brahma, Skol och Kaiser heter några av de största märkena. Flasköl heter cerveja och fatöl kallas chope.
Kaffe - Är en stor exportprodukt för Brasilien som är världens största producent. Cafezinho kallas den egna varianten som är stark, söt och serveras i liten mängd. De italienska formerna av kaffe är också populära.
Te - Mate är en slags te som är vanlig i Sydamerika men som även återfinns i Mellanöstern. Blad från Ilex paraguariensis (en slags ek) doppas i varmt, men inte kokande, vatten. I Brasilien är det även vanligt att man rostar bladen.
Sprit - Cachaça heter den brasilianska nationalspriten på sockerrörsbrännvin. Den populära drinken caipirinha är baserad på denna sprit och innehåller därtill lime och socker.
Juice - Suco! Här finns, tack vare regnskogen, oerhört många olika sorters frukter. Och de blir inte mindre goda när de pressas. Det finns särskilda ”suco-barer” som specialiserar sig på detta. Guaraná används i många populära läskedrycker (även utanför Brasilien) och är uppskattad för sina uppiggande effekter.
Vin - Kvalitén på de viner som framställs anses i allmänhet inte hålla särskilt hög nivå. Rio Grande do Sul är den överlägset största vinstaten och i Serra Gaúcha ligger många av vinodlingarna.
Lindas blogg om brasiliansk matlagning
