Marockos kök i korthet - från frukost till dessert.
Det marockanska köket har formats av ursprungsbefolkningen, berberna, men även av bland annat araber, spanjorer och judar, vilket resulterat i ett mångfacetterat kök. Rätter med lamm, kyckling, couscous och många olika sorters grönsaker, frukter och kryddor är vanligt i marockansk mat. Många av ingredienserna hämtas inom de egna gränserna vilket borgar för fina råvaror.
Om man vill äta på traditionellt sätt så används fingrarna och maten förs till munnen med hjälp av ett bröd. Under fastemånaden Ramadan som inträffar i augusti och september (de närmaste åren) ändras matvanorna en del för de flesta marockaner.
Bröd – serveras i princip alltid till måltiden. Finns i pitaform men även i grövre arabiska varianter.
Desserter – är inte det mest framstående inslaget i det marockanska köket, men bakverken är goda. Beghrir kallas de luftiga pannkakorna som serveras varma med honung och smör.
Drycker - Marockos nationaldryck är det gröna teet och sättet man dricker och förbereder det på har anammats i de flesta länderna i Nordafrika. I teet blandar man i mycket socker och mynta. Bland försäljare är det mycket vanligt att man bjuder potentiella kunder på ett glas med te. Alkohol är förbjudet för muslimer men serveras på bättre restauranger och turisttillhåll.
Bisteeya (även Pastilla, Bastilla) – är en pastej i tre tunna lager med en, för en västerlänning, udda smakblandning av sött och salt. Rätten innehåller kött (ofta duva), mandel, kanel med mera.
Couscous - är ofta del av en marockansk måltid och har en mycket lång tradition som sådan. Den vetebaserade rätten äts gärna med kyckling eller lamm men passar till det mesta.
Fisk- och skaldjur – är vanligt i kuststäderna. Fisken serveras ofta i en gryta men även fylld eller friterad.
Kryddor – marockanska rätter är kryddrika och vanliga är kanel, anis, ingefära, kummin, svartpeppar, cayennepeppar, basilika och koriander.
Sallad – måltiden påbörjas ofta med en sallad, exempelvis då en tomat- och grönpepparsallad eller en aubergine-baserad sallad.
Soppa – den kraftiga Harira-soppan äts traditionellt vid Ramadan och olika festligheter men är vanlig året runt. Ingredienserna varierar en del men det är vanligt med bönor, tomat, ris, mjöl, linser och en mindre mängd kött.
Tajine - kött- och grönsaksgrytan som får räknas som landets nationalrätt och återfinns på de flesta restauranger. Rätten, som är döpt efter det speciella lerkärl den tillagas i, kan ha en rad olika ingredienser. Vanligen är det kött i grytan, oftast lamm eller kyckling, och med detta blandas exempelvis russin, oliver, nötter, äpplen och citron. Som kryddor används kanel, saffran, peppar och kummin med flera. Grytan kan alltså variera en hel del i smak beroende på hur kocken väljer att tillaga den. ”Kefta tajine” kallas köttbullevarianten av grytan.
