Hett som solen och färgrikt som regnbågen. Serveras gärna med en kall bira.
Tacos har blivit den nya svenska husmanskosten. Men ”Texmex” kan slänga sig i väggen för den genuina mexikanska maten. Där stannar inte den kulinariska kreativiteten vid guacamole och skal som går sönder vid första bettet.
Mexico är en kulturell och kulinarisk salsa. Den spanska kolonisationen har satt djupa spår i den indianska själen och skapat en egen färgstark kombination.
Det finns stora regionala skillnader i vad man äter, beroende på klimat och geografi. Norra Mexikos kök är känt för sin stora andel nöt-, get- och strutskött medan man i sydöstra Mexico äter heta rätter med mycket grönsaker och kyckling. Här finns också starka karibiska influenser med fisk och skaldjur i kosten.
Smaker att älska
Den geografiska olikheten till trots finns det dock tre grundpelare som hela den kulinariska upplevelsen vilar på:
- Majs - den gyllene föda som så gott som alla rätter har sin stomme i.
- Bönor - genuin GI!
- Chilipeppar - paprika, habanero, tabasco, malagueta, jalapeno, poblano, serrano, guajillo, chipotle, pasilla, ancho, mulato, cascabel…
Tomater, squash, sötpotatis, avokado, cocos och ananas är vanliga ingredienser som i oändliga varationer gifter sig med kryddor och örter som kanel, anis, kummin, timjan och mejram. Och koriandern – inte att förglömma!
Hett och rätt
Mexikanerna skiljer mellan hetta och smak, vilket vara en snårig djungel för en otränad gom. Chilipeppar används både färsk och torkad. Om man vill skona sin tunga ska man undvika kärnorna och det vita innanmätet. Om du trots allt skulle få i dig en piripiri kan du lindra hettan med ris, bröd eller yoghurt och tänka optimistiskt. Het mat förbränner fett.
Såser, soppor, stuvningar är vanliga rätter. Till några av de mexikanska specialiteterna hör:
- Flor de calabaza, små blommor som finns på squashplantan, vanliga i soppor och såser.
- Huitlacoche, en liten och mörk svamp som är förvånande krämig och god.
- Crepas de huitlacoche, crepes med huitlacoche i en ostsås.
- Pepitas, pumpakärnor som används i såser, framförallt i den vanliga kycklingsåsen pipian.
Livet på markanden
Vill du se mexikanerna och deras mat från landsinvånarnas eget perspektiv ska du bege dig till marknaden. El mercado spelar en nyckelroll i den mexikanska vardagen. Här träffas man och umgås, handlar och prutar. I de flesta städer finns det en stor marknad i centrala stadskärnan och många mindre utspridda över staden. De bästa finns i Oaxaca, Guanajuato, Toluca and Mexico City. Men dessa bör undvikas av dem som har svaga nerver eller känslig mage... I myllret finner du friterad komage, bönor i alla färger och former, de rödaste tomaterna och de allra saftigaste vattenmelonerna.
Färgstark fruktig flagga
Det var även vattenmelonen som enligt en sägen gav färgerna till den mexikanska flaggan. Under det mexikanska frihetskriget utspelade sig en blodig strid i Chilpancingo. Det var en het dag och mitt i kampen tog kämparna en paus för att svalka sig med en vattenmelon. När de såg den fruktiga paletten i grönt, vitt och rött beslöt de sig för att det skulle vara den nya flaggans färger.
Viva culinara Mexico!
Vi anstränger oss för att hålla informationen på Resoteket.se uppdaterad. Men viss fakta kan vara föråldrad och inkorrekt och vi tar inte ansvar för eventuella felaktigheter och konsekvenserna av dessa.
