Den portugisiska maten är oupptäckt skattkammare och ett gott skäl att ta sig till landet.
Portugals kök hör inte till de mer bekanta i Sverige, vilket är synd då landet har många speciella rätter och smaker att erbjuda.
Landets mat har förstås påverkats av dess koloniala äventyr runtom i världen, vilket inte minst märks på användningen av starka kryddor, vilket annars är ovanligt i traditionell europeisk matlagning. Från andra länder och kulturer har man till exempel fört med sig peppar, curry, saffran, kanel och ingefära, vilket också används i den portugisiska matlagningen idag.
Man skall komma ihåg att Portugal länge hade kolonier på så skilda platser som Kina (Macau), Indien (Goa) och Västindien, samt att man hämtade slavar från Afrika. Detta förde inte endast kryddor till landet och övriga Europa, utan även potatis och tomater. Med medelhavsmaten har man gemensamt bruket av olivoljor, vinäger, färska kryddor och vin. Romarnas närvaro i landet satte sina spår som ni nog förstår. Men man äter mer ris än i romanska länder.
Maten är mycket variationsrik och inkluderar såväl olika köttsorter (lamm, nöt, fågel, gris) som mycket fisk och grönsaker. Fisk serveras på alla möjliga vis: kokad, grillad, stekt, torkad, friterad eller i grytor. Bland fisksorterna är torsken och sardinen särskilt vanlig, nationalrätten bacalhau är torkad, saltad torsk. Man äter förstås även skaldjur och bläckfisk, och på Madeira gärna färsk tonfisk. Kryddor används rikligt och kryddhyllan är omfattande.
Matlagningen kan inte enkelt delas upp i olika regioner, även om fisk förstås är mer framstående utmed kusten. Och det finns rätter som är typiska för eller har sitt ursprung i vissa platser i landet.
Dessert
Pudding gjord på ägg kryddad med kanel eller vanilj kan du förvänta dig att få till efterrätt om du är på middag i Portugal. Ost gjord på get- eller fårmjölk med en pregnant smak är också en specialitet. Bakelser, tårtor och kakor finns det också gott om. I Algarve använder man ofta marsipan i desserterna.
Tid för mat
Till frukost äter portugiserna bröd med pålägg, flingor med mjölk, eller någon bakad sötsak och frukt. Om de alls äter någon frukost vill säga, i likhet med spanjorerna nöjer sig nämligen många med att endast dricka en kopp kaffe.
Lunchen, som intas efter 12.00, är därför desto rikare och kan gärna intas under 1-2 timmar.
Middag äter man sent på kvällen, runt 20.00 och då gärna en trerätters med soppa och dessert.
Dryck
Till de drycker som portugiserna förde med sig hem på sina resor runtom världen hör kaffe och te, och särskilt kaffe dricker portugiserna gärna. Men till maten skall det vara vin, rött, vitt eller grönt (se separat artikel). Även rosévin finns men dricks inte i någon större utsträckning av portugiserna. Till desserten tar man förstås ett glas portvin.
Exempel på rätter:
Alcatra – kött marinerat i rött vin och vitlök och därefter rostat, en specialitet från Azorerna.
Bife – biff, serveras ofta med stekt potatis eller ris, sallad och en sås.
Caldeirada – fiskgryta
Cozido à portuguesa – gryta på grönsaker och kött
Arroz doce – rispudding
Pastel de nata – tårta/bakelse från Lissabon
Caldo Verde – soppa på potatis och kål, typisk i Oporto
Bacalhau à Gomes de Sá – ugnsbakad torsk
Om du skall till Madeira skall du passa på att äta den för orten typiska fisken Espada.
Liten kulinarisk parlör:
Bröd - pão
Bläckfisk - polvo
Dessert - sobremesa
Fiskgryta - caldeirada
Gelado - glass
Grillad - grelhado
Kanin - coelho
Korv - salsichas
Kyckling - frango
Mackrill - Carapau
Oliver - azeitonas
Ost – queijo
Potatis - batata
Ris - arroz
Räkor (stora) - gambas
Skinka - fiambre
Smör - manteiga
Svamp - cogumelo
Äpple - maçã
Smaklig måltid!
